Di industri kopi yang fokus mengedepankan kualitas penyeduhan, maka investasi pada peralatan berteknologi canggih menjadi penting. Upaya memaksimalkan variabel seduh dilakukan mulai dari tahap pengelolahan, sangrai hingga penyajian yang berhubungan langsung dengan penikmat kopi.
BAHKAN, beberapa opini yang berkembang di kalangan pecinta kopi menyebutkan jika ingin terjun menjadi pelaku bisnis di industri kopi maka perlu peralatan yang mumpuni. Dalam hal ini, perangkat penggiling kopi menjadi sesuatu yang utama karena ditiap perjalanan biji kopi menuju cangkir para penikmat kopi butuh alat penggiling. Ketika biji kopi akan diuji kualitas tingkatan sangrai, tentu pada proses cupping biji kopi perlu digiling. Pada sesi evaluasi ekstraksi di laboraturium pun juga membutuhkan penggilingan biji kopi, nantinya umempelajari karakteristik biji kopi guna menemukan data untuk improvisasi tahapan pengelolahan tanaman kopi. Dan sangat terlihat dampaknya pada tahap penyajian, penggiling kopi sangat berpengaruh pada manipulasi varibel seduh untuk kesempurnaan seduhan kopi dan juga mampu membentuk persepsi kualitas rasa sajian kopi kepada penikmat kopi.
Mahlkönig sebagai mesin penggiling kopi sudah sangat tersohor di industri ini, terkenal dengan kualitas gilingan yang sungguh presisi dan konsisten di tiap gilingannya. Maka sesuailah slogan yang diusung, ‘The King of Grinders’ dari ragam mesin penggiling kopi dan Mahlkönig merupakan rajanya penggiling kopi. Bukan hanya slogan semata, performa dan kualitas gilingannya terbukti mengoptimalkan seduhan kopi, barista profesional di banyak negara mempercayakan gilingan kopi mereka pada saat berkompetisi. Sejak tahun 1924 barista percaya bahwa Mahlkönig bisa menjamin optimasi kualitas seduhan mereka, baik saat kompetisi barista maupun menyajikan kopi pada para pelanggan. Menariknya lagi, Asosiasi Kopi Spesialti Amerika (SCAA) pun mengakui kehebatan dari performa mesin penggiling Mahlkönig.
Industri kopi internasional bergerak maju dan tumbuh menghadirkan tren, juga mengajak penikmat baru mencintai sajian kopi dengan cara yang lebih seru. Sebabnya untuk mengimbangi geliat industri kopi yang terus tumbuh dan bergerak, mesin penggiling dari Mahlkönig selalu menjadi yang teratas dalam hal inovasi. Tetap mengedepankan standarisasi kualitas dari performa gilingan, mesing penggiling kopi dari Mahlkönig memiliki seri berbeda untuk segala kebutuhan para pelaku industri kopi. Izinkan saya perkenalkan salah satu seri mesin penggiling kopi yang banyak diminati, Mahlkönig Guatemala.
Berbicara tentang Mahlkönig pasti kamu akan kepikiran seri EK43 atau EK43S yang sering dijumpai di banyak kedai kopi maupun roastery. Bentuknya yang gahar dengan wadah biji kopi mengkerucut ke bawah sebagai ciri khasnya, tapi ini seri berbeda dari yang kamu bayangkan. Mahlkönig Guatemala sama halnya seri lain yang diproduksi dengan buatan tangan secara manual, maksudnya tanpa sistem otomatisasi pabrik. Dimulai dari menempah mata bur agar mendapat keakuratan tiap bilah mata bur, hingga merakit semua komponen dan menyatukan keseluruhan suku cadang menjadi mesin penggiling berkemampuan istimewa. Semua dikerjakan di Jerman, pusat dari produksi mesin penggiling profesional ini.
Spesifikasi singkat, tipe Mahlkönig Guatemala merupakan seri terbaru dari seri sebelumnya, semakin disesuaikan untuk menjawab kebutuhan alur kerja barista menciptakan kreasi sajian kopi. Material mata bur yang ditempah buatan tangan berasal dari besi spesial pilihan khusus untuk kinerja gilingan yang sempurna. Diameter mata bur 71mm dengan motor bertenaga 2900 rpm-3500 rpm (50-60 Hz), rata-rata kapasitas gilingan sekitar 800-900gram/menit. Sangat direkomendasikan untuk penggunaan kedai kopi, roastery dan juga laboraturium dengan kapasitas biji kopi 900gram.
Suara gilingan yang nyaring stabil, karena putaran motor gilingan yang cepat. Kecepatan gilingan ini juga dipengaruhi dari daya yang digunakan, maksimal daya 1100Watt. Sistem bur vertikal dengan kecepatan gilingan hampir tidak ada residu kopi yang tertinggal.
Untuk roastery dengan permintaan khusus para pelanggannya, pesanan kopi yang sudah digiling maka Mahlkönig Guatemala sangat sesuai. Membantu kemudahan selama proses pengemasan kopi, dilengkapi penjepit kemasan dan keluaran bubuk kopi juga dilengkapi metal knocker.
Menggunakan kemasan/wadah penampung bubuk kopi ukuran berbeda-beda, maka Mahlkönig Guatemala menjawab permasalahan tersebut dengan penyanggah yang bisa dilepas dan bisa diatur ketinggiannya. Atur posisi yang fleksibel selama proses penggilingannya untuk beragam kebutuhan.
Pengaturan 20 tingkat penggilingan untuk ragam kebutuhan seduhan dan keperluan cupping. Mahlkönig Guatemala dilengkapi dengan label saran penggilingan untuk tiap penyeduhan kopi. Sebagai contoh, pengaturan di angka 5-7 gilingan yang sesuai untuk aeropress.
Kesimpulannya, Mahlkönig Guatemala ini merupakan tipe terbaru dari seri sebelumnya, dengan mata bur yang lebih optimal, penampung biji kopi yang lebih ditingkatkan lagi dan desain khusus alumunium sepenuhnya pada badan mesin penggiling ini.
SUMBER : MAJALAH OTTEN COFFEE
